Trong biển khơi có vô vàn các loài cá sinh sống, trong đó có rất nhiều loài cá là món ăn ngon được mọi người ưa thích. Nước biển vừa mặn lại vừa đắng, có chứa thành phần muối lớn, theo đo đạc, nước biển có chứa khoảng 3,5% lượng muối. Có thể có bạn sẽ hỏi lượng muối trong nước biển nhiều như vậy, cá dưới biển luôn luôn uống nước biển, thành phần muối sẽ thẩm thấu vào trong cơ thể cá, thế nhưng tại sao thịt của cá biển lại không hề mặn?
Thì ra, các loài cá sống trong nước biển có thể phân thành 2 loại lớn: loài cá xương cứng và loài cá xương mềm. Trong mang của loài cá xương cứng có một loại tế bào có tác dụng đặc biệt, gọi là tế bào tiết ra muối, chúng có thể thu hút thành phần muối ở trong máu, sau khi cô đặc, chúng tiết muối ra ngoài cơ thể cùng với dịch nhớt. Vì các tế bào tiết ra muối này làm việc với hiệu suất cao, cho nên cơ thể cá luôn giữ được thành phần muối thấp.
Việc loài cá xương mềm trong nước biển giữ cơ thể có thành phần muối thấp thì là cả một khả năng. Trong máu của nó có chất u rê nồng độ cao, khiến cho nồng độ máu cao hơn nồng độ nước biển, như vậy có thể giảm thiểu sự ngấm vào của thành phần muối, vì vậy, thịt của cá biển vẫn luôn không bao giờ mặn. |
