Đảm bảo độ ẩm của nguyên liệu 2-14%. Sấy nấm bằng hơi nóng hoặc không khí nóng, cần được lưu thông tốt. Sấy nấm bằng lò sấy hoặc khi trời nắng thì phơi khô (nhấtlà mộc nhĩ, linh chi...). Khi phơi không để trực tiếp xuống đất. Hiện có các kiểu lò đứng, lò ngang (không cần có điện).
Quy trình sấy lò: thu hái nấm tươi, phân cấp và cắt sửa (nấm sò phải xé riêng từng cánh, nấm rơm bổ đôi, nấm mỡ cắt lát 3-4cm...) xếp vào khay. Sau khi xếp đủ nấm, sấy ở nhiệt độ 35-40oC trong 1-4 giờ, đến giai đoạn làm khô cứ mỗi giờ tăng thêm 2oC cho tới lúc đạt 55oC, đến giai đoạn sấy khô duy trì từ nhiệt độ 60 - 65oC trong 1-2 giờ rồi đóng hoàn toàn cửa gió. Sau khi sấy khô cho nấm vào bao bì, cứ 2 lớp nilon, 1 lớp bao dứa, khoảng 10kg nấm/bao, buộc kỹ túi để chống lọt không khí ẩm vào trong túi.
|
