Cà phê có nhiều chủng loại nhưng thông thường có 3 loại giống:

- Cà phê chè: coffee arabica

- Cà phê vối: coffee canephora

- Cà phê mít: coffee excelsa

+ Cà phê chè thơm ngon, dịu, có hàm lượng cafein trên dưới 1,2 %.

+ Cà phê vối hương thơm kém cà phê chè, đậm đà, hàm lượng cafein trên dưới 2,5 %.

+ Cà phê mít ít thơm có vị chua, chất lượng nước uống ít được ưa chuộng.

Trong giống cà phê chè có các chủng: typica, bourbon, blue mountain, catuay, icatu, mundo novo, caturra, catimor…

Trong giống cà phê vối có các chủng: robusta, quillou…

Ngoài ra, còn có một giống có tên là arabusta được tạo ra từ sự đột biến và lai tạo giữa cà phê chè chè và cà phê vối nhưng chất lượng không cao bằng cà phê chè