Tuỳ từng giống cà phê mà có yêu cầu sinh thái khác nhau:

- Đối với cà phê chè: Phạm vi nhiệt độ biến động từ 15-30^oc, nhưng lý tưởng nhất có nhiệt độ trung bình từ 19-24^oc, có lượng mưa năm từ 1500-2000mm, độ cao so với mặt biển từ 800-2500m, có một mùa khô hạn kéo dài từ 2-3 tháng. Cà phê chè ưa ánh sáng tán xạ, có cây che bóng.

- Đối với cà phê vối: Phạm vi nhiệt độ biến động từ 15-32^oc, nhưng lý tưởng nhất có nhiệt độ trung bình từ 22-26^oc, có lượng mưa trên dưới 2000mm, độ cao so với mặt biển trên dưới 500m, có một mùa khô hạn nhẹ kéo dài từ 2-3 tháng.