Rất nhiều diện tích cà phê được trồng trên đất dốc. Nếu không có những biện pháp để giữ nước và giữ đất, đặc biệt là những cơn mưa ở đầu mùa sẽ làm trôi đi một lượng màu mỡ đã được phân giải qua cả một mùa khô, và trôi đi lớp đất mặt có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Muốn vậy vườn cà phê trên đất dốc phải trồng theo đường đồng mực hay thiết kế theo kiểu bật thang. Trên đường đồng mực có khoảng cách trồng giữa các cây cà phê trên hàng ngắn, khoảng cách giữa hai đường đồng mực hay bậc thang dài hơn, cách vài hàng theo đường đồng mực cần trồng cây che phủ đất để hình thành các bờ mềm như: đậu lông, cỏ Stylosanthes gracilis (hay cỏ mục túc), có đầy đủ cây bóng mát, làm các mươn và hố giữ nước theo đường đồng mực và ở dọc theo đầu bờ lô. Các chất dinh dưỡng được thấm vào đất để cung cấp nuôi cây cà phê. Nếu không có các biện pháp trên thì tất cả lượng chất dinh dưỡng sẽ theo nước chảy ra khỏi lô cà phê xuống các dòng sông suối. Đây là một việc làm tường là đơn giản nhưng có tác dụng lớn vì góp phần giữ lại độ phì nhiêu, màu mỡ của lô cà phê đặc biệt là tồng cà phê trên đất dốc.