a. Thu hoạch cà phê vào giai đoạn nào đề có chất lượng cao?

Một ly cà phê có chất lượng thơm ngon chỉ được tạo ra khi quả cà phê đã chín. Thể chất của ly cà phê chỉ được thể hiện đầy đủ khi thu hoạch từ những quả đã chín đầy đủ.

b. Tại sao lại không được hái những quả còn xanh và quả non?

Nếu hái quả còn xanh và còn non thì sẽ làm thất thu sản lượng vì thể tích và trọng lượng của quả chưa phát triển được đầy đủ. Nếu hái quả còn xanh sẽ làm giảm độ thơm ngon, khi uống có mùi hăng và gây trở ngại trong khâu xát tươi. Khi vỏ còn xanh nên cứng khi tách khỏi cà phê thóc, dễ gây dập nát khi chế biến ướt. Những hạt bị dập nát dễ bị lên men, thối mốc ảnh hưởng đến chất lượng của nước uống. Mặt khác khi hái quả còn xanh và non do cuống còn dai nên khó hái. Đối với cà phê chè sẽ làm ảnh hưởng đến năng suất của vụ sau vì sẽ làm rụng một số chùm cuống quả là nơi sẽ cho ra hoa và mang quả ở vụ sau (cà phê chè khác với cà phê vối là những đốt đã cho quả năm trước, năm sau lại tiếp tục ra hoa ở đốt cũ đã cho quả). Thiệt hại kinh tế cuối cùng là cà phê khi xuất khẩu được liệt vào hạng có giá thấp so với cà phê thu hái từ quả chín vì qua đánh giá về ngoại hình (màu sắt hạt) và qua thử nếm người mua hàng sẽ phát hiện ra các khuyết tật này. Nếu khi hái có lẫn quả xanh, non phải lưa ra để phơi riêng, không được phơi chung với quả chín.

c. Sau khi thu hoạch có cần giữ quả cà phê lại để ủ không?

Tốt nhất là sau khi thu hoạch phải phơi ngay hoặc phơi vào ngày hôm sau. Có thể giữ lại sau 24 giờ nhưng không được chất đống dày. Vì nếu để đóng quả quá dày sẽ xảy ra quá trình hô hấp mạnh, nhiệt độ tăng cao làm ảnh hưởng đến chất lượng cà phê