a. Phơi cà phê như thế nào để chóng khô và đạt chất lượng cao?
Cà phê có thể phơi trên sân gạch, sân xi măng. Nếu khối lượng có ít thì phơi trên giàn làm bằng nguyên liệu tre nứa, lưới sắt, tấm dệt bằng nguyên liệu chất dẻo. Khi phơi không để lớp cà phê thóc hay quả quá dày. Tốt nhất chiều dày từ 5 – 10mm. Hàng ngày cào đảo nhiều lần đề cà phê chóng khô. Nếu phơi ở trên sân xi măng, sân gạch với khối lượng lớn ban đêm cần cào lại thành từng luống và được che phủ để chống mưa, sương đêm làm ướt cà phê.
b. Trong thời gian thu hoạch nếu gặp mưa thì phơi cà phê như thế nào?
Cà phê chè thường thời gian thu hoạch trùng với thời gian còn lượng mưa lớn do vậy: Nếu có số lượng ít thì phải hong ở trong nhà và thường xuyên phải cào đảo, tạo điều kiện thông thoáng khí để hạn chế cà phê bị mốc. Nếu có khối lượng nhiều thì phải có máy sấy. Hiện nay ở nước ta đã có sản xuất được các loại máy sấy cho cà phê. Nếu cà phê bị mốc do trong giai đoạn thu hoạch gặp mưa thì phải để riêng không được trộn lẫn với sản phẩm được phơi sấy tốt. Hạt cà phê bị mốc và đen là nguyên nhân chủ yếu làm cho chất lượng tách cà phê khi uống bị giảm sút (có mùi thối, không tinh khiết).
c. Có thể phơi cà phê trên sân đất hay bãi cỏ được hay không?
Nếu chưa đủ sân phơi thì chỉ phơi cà phê trên sân đất hay bãi cỏ khi quả cà phê đã khô dở dang với điều kiện sân đất và bải cỏ phải được lèn nén chặt, không có đá, sỏi, sạn, các mẫu kim loại ở trên bề mặt. Vì nếu lẫn những thứ đã nêu ở trên sẽ gây trở ngại cho khâu xay xát khô, dễ hư hỏng máy, tăng thêm những khuyết tật mà trong tiêu chuẩn khi xuất hàng đã quy định (sỏi, đá, kim loại, hương vị…)
d. Như thế nào được gọi là cà phê đã khô?
Khi hạt cà phê đạt tới độ ẩm 12% lá đem cất giữ được. Cách đơn giản để kiểm tra là cầm trong tay một nắm cà phê lắc đi lắc lại thấy có tiếng kêu lọc cọc là được.
e. Nếu độ ẩm hạt cà phê trên 13% thì chuyện gì sẽ xảy ra?
Trong tiêu chuẩn cà phê khi xuất khẩu phải có độ ẩm không qua 12%, nếu có hơn chỉ cộng thêm 0,5%. Nếu độ ẩm quá 13% để trong kho khi bảo quản dễ bị sâu mọt phá hại và dễ bị meo mốc. Do vậy khi bảo quản cà phê sau khi đã phơi khô phải để nơi cao ráo, tránh ẩm ướt. Những ngày nắng ráo cần mở cửa kho cho thông thoáng. không đề các bao cà phê nằm trực tiếp ở trên sàn nhà vì làm hạt cà phê dễ bị ẩm ướt, meo, mốc |
