Nhiệt độ thích hợp cho cà phê Mít và cà phê Vối phát triển là 22 - 26oC, trong khi cà phê Chè thích hợp từ 18 - 21oC. Do đó cà phê Vối và cà phê Mít trồng rất thích hợp ở miền Đông Nam Bộ, Tây Nguyên, còn cà phê Chè thích hợp ở các vùng cao như Lâm Đồng, Đà Lạt. Nhiệt độ dưới 12oC trong một thời gian dài, sẽ làm hạn chế sự sinh trưởng và sự sinh sản của cà phê. Khi nhiệt độ xuống đến 10oC trong nhiều ngày thì lá cà phê Vối bị cháy. Cà phê Mít chịu lạnh khá hơn, nhưng khi nhiệt độ thấp hơn 2oC thì lá cây cũng bị cháy. Nhiệt độ cao ảnh hưởng lên sự ra hoa và phát triển lá của cây cà phê. Ở điều kiện nhiệt độ cao (29 - 30oC) cà phê Chè thường cho nhiều hoa sao - loại hoa này không thụ phấn, hạt lép, đưa tới năng suất thấp. Cà phê vối và cà phê Mít chịu đựng nhiệt độ cao tốt hơn cà phê Chè. Ngoài ra, sự chênh lệch nhiệt độ giữa đêm và ngày cao cũng giúp cho cà phê có phẩm chất cao hơn. Ví dụ: cà phê Vối vùng Đắc Lắc cũng trồng trên đất đỏ badan như Phủ Quỳ, nhưng nhờ ưu thế cách biệt nhiệt độ giữa đêm và ngày cao, nên có phẩm chất cao hơn cà phê Vối ở vùng Phủ Quỳ, tỉ lệ cà phê nhân so với cà phê tươi cũng cao hơn 22 - 24% so với 14 - 16,5% ở Phủ Quy