Sau nhiệt độ, nước và ánh sáng là hai yếu tố quyết định đối với sinh trưởng và năng suất  của cà phê. Nói chung trong 3 giống cà phê, thì cà phê Vối là chịu hạn kém nhất, đòi hỏi lượng mưa hàng năm từ 1500 - 2000 mm, mùa khô không quá 2 tháng. Trong khi cà phê Mít và cà phê Chè đòi hỏi lượng mưa trung bình hàng năm từ 1200 - 1400 mm, mùa khô có  thể kéo dài từ 2 - 3 tháng. Ở Tây Nguyên có lượng mưa từ 1700 - 1800 mm đáp ứng đủ yêu cầu của cà phê Vối. Nhưng lượng mưa phân bố không đều, mùa khô khắc nghiệt, vì vậy cà phê Vối trồng ở đây, không được tưới nước trong mùa nắng thì cho năng suất  rất thấp và ngược lại, nếu được tưới nước trong mùa khô thì cho năng suất  rất cao. Ở những vùng có một mùa khô và một mùa mưa rõ rệt, thì có tác dụng tốt cho cà phê, trong mùa khô sẽ giúp cho cành được hình thành từ năm trước trưởng thành và phân hoá mầm hoa. Đến đầu mùa mưa, hoa sẽ ra tập trung hơn.

Đối với ánh sáng thì cây cà phê là cây ngày ngắn, có thể ra hoa trong điều kiện có số giờ chiếu sáng trong ngày nhỏ hơn 13,5 giờ và là cây ưa sáng. Khi cây cà phê trồng trong điều kiện trảng có đầy đủ phân và nước, thì cà phê cho năng suất  rất cao, nhưng ngược lại, nếu thiếu phân và nước, thì cà phê cho năng suất  rất thấp, cây mau cằn cõi. Trong điều kiện có bóng rợp cuối cùng ở 25 % thì cây cà phê cho năng suất  ổn định và đều đặn hơn, nhưng bóng rợp quá nhiều trên 50 % thì cà phê cho năng suất  rất thấp