Cà phê Chè, cà phê Vối bắt đầu ra hoa khi được 24 - 30 tháng sau khi gieo, cà phê Mít ra hoa chậm hơn. Sự hình thành của hoa cà phê được phân ra hai giai đoạn:

1. Phân hóa mầm hoa từ những mầm ngủ trên nách lá, khi tỉ lệ C/N cao (theo nhiều tác giả)

Ngược lại, các mầm ngủ này có  thể phát triển thành cành thứ cấp

2. Giai đoạn tăng trưởng của mầm hoa thành nụ, rồi thành hoa, giai đoạn này phụ thuộc nhiều vào yếu tố ngoại cảnh như ánh sáng, sự chênh lệnh giữa nhiệt độ ngày và đêm, và nhất là mưa. Khi cà phê đã qua giai đoạn 1 tức là đã phân hoá mầm hoa

Khi có lượng mưa tối thiểu từ 3 - 10 mm gọi là “ngưỡng mưa nở hoa” hay ẩm độ đất vùng rễ cao, thì hoa cà phê sẽ nở sau 7 ngày. Sau đó lượng mưa càng tăng thì số hoa nở càng nhiều, nhưng khi lượng mưa quá 35 mm thì số hoa nở cũng không gia tăng nữa. Hoa cà phê thường nở vào lúc khuya và tàn vào buổi chiều. Khi hoa nở gặp các điều kiện không thuận hợp như: sương muối, gió Lào hay mưa, … có ảnh hưởng đến quá trình đậu trái của cà phê