Quá trình hình thành của trái có thể chia ra 3 thời kì:

- 2 - 3 tháng đầu sau khi thụ phấn, trái non phát triển chậm. Thời kì này trái non rất mẫn cảm với điều kiện khô hạn, thiếu dinh dưỡng, sâu bệnh, nếu thiếu nước trong thời kì này thì tỉ lệ trái non rụng sẽ rất cao.

- Sang thời kì thứ 2, được mưa, trái non được cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ nên phát triển rất nhanh, đạt đến kích thước tối đa. Trong thời kì này, thiếu nước và chất dinh dưỡng thì trái non còn rụng nhưng ít hơn.

- 2 tháng cuối chuyển sang giai đoạn vào chắc. Vỏ ngoài chuyển dần từ màu xanh đậm, vàng nhạt và đỏ.

- Thời gian từ khi thụ phấn tới khi trái chín dài hay ngắn tuỳ thuộc vào đặc tính của giống, một phần là do điều kiện thời tiết và chế độ chăm bón.

- Cà phê Chè từ 6 - 8 tháng, cà phê Vối 9 - 10 tháng, cà phê Mít 11 - 12 tháng