Trứng vịt gồm 4 phần chủ yếu: đó là vỏ trứng, màng lưới vỏ trứng, lòng trắng và lòng đỏ.

1. Vỏ trứng: Làm nhiệm vụ bảo vệ các phần chứa bên trong trứng. Trên vỏ trứng có những lỗ thông, những lỗ thông nhỏ li ti này tham gia vào sự trao đổi khí và truyền nhiệt trong thời gian ấp. Vỏ trứng được bao bên ngoài bởi lớp màng trứng mỏng, đó là một loại màng nhầy khô keo lại do tử cung tiết ra khi đẻ. Màng này có tác dụng bảo vệ cho trứng khỏi bị các vi sinh vật xâm nhập vào.

Vỏ trứng chủ yếu gồm có Cacbonat canxi tinh thể (93%) và chia làm 3 lớp. Lớp ngoài xốp có lỗ thông, lớp giữa thô và lớp trong gồm những tinh thể. Ngoài ra vỏ trứng còn chứa 1,4% oxit magiê, 0,6% anhidrit photphoric, vật chất hữu cơ chiếm 4% và nước 1%.

2. Màng lưới vỏ trứng: dưới lớp vỏ trứng là màng dưới vỏ trứng, màng này gồm 2 lớp, sau khi trứng vịt đẻ ra ngoài thì 2 màng này tách rời khỏi nhau và tạo thành buồng khí ở đầu quả trứng. Màng này có tác dụng chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn và nấm.

3. Lòng trắng: lòng trắng được bao bọc màng dưới vỏ trứng. Lòng trắng gồm nhiều lớp có độ quánh khác nhau. Lớp ngoài cùng loãng hơn, sau đó là lớp quánh, kề là lớp loãng và cuối cùng là lớp lòng trắng đặc bên trong. Lòng trắng chủ yếu bao gồm albumin hoà tan trong nước và muối trung tính. Mỡ trong lòng trắng rất ít. Trong lòng trắng có enzim lisozim làm khó khăn cho sự xâm nhập của vi khuẩn nhất là khi trứng còn tươi. Lòng trắng đặc ngăn cản không cho lòng đỏ dính sát vào vỏ trứng. Dây chằng nối từ 2 đầu của lòng đỏ được cấu tạo bởi lòng trắng đặc giữ cho lòng đỏ nằm giữa quả trứng và giữ cho lòng đỏ ít bị chấn động.

4. Lòng đỏ: là 1 loại tế bào trứng đặc biệt. Nó bao gồm chất nguyên sinh chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chất dinh dưỡng gồm nhiều lớp đậm nhạt khác nhau. Ở chính giữa có 1 lõi lòng đỏ màu nhạt. Phần trên cùng của lòng đỏ là đĩa phôi. Lòng đỏ được bọc trong màng màu đỏ, màng này ngăn cản quá trình thẩm thấu giữa lòng trắng và lòng đỏ. Lòng đỏ chính là nơi dự trữ chất dinh dưỡng cung cấp cho phôi thai phát triển