Hệ thống cơ sở dữ liệu Khoa học và Công nghệ

KHOA HỌC Y DƯỢC
HỎI ĐÁP VỀ PHÁP LUẬT
KHOA HỌC KỸ THUẬT
KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP
KỸ THUẬT NUÔI CÁC LOÀI GIA SÚC KHÁC

CƠ SỞ DỮ HỎI - ĐÁP KHOA HỌC KỸ THUẬT

Có phải khi ủ men và nấu rượu dưới mái lợp bằng fibrôximăng sẽ gây ra những phản ứng hoá học làm giảm năng suất và chất lượng rượu.

Men là rắc bánh men (trong đó có chứa sẵn 2 loại nấm men, một loại có khả năng biến bột thành đường, một loại có khả năng biến đường thành rượu) vào nguyên liệu (gạo, ngô, sắn … đã nấu chín). Cho phát triển hiếu khí một thời gian (trong thúng) khi nguyên liệu chuyển sang vị ngọt thì ta cho men yếm khí hay ky khí (đổ vào chum và thêm nước rồi đậy kín lại). Khi kết thúc lên men thì lấy ra chưng cất (thuỷ thượng hay thuỷ hạ) để lấy rượu. Năng suất, chất lượng rượu phụ thuộc rất nhiều vào nấm men trong từng loại bánh men, nhiệt đô, pH (độ chua), độ xốp và … kinh nghiệm! Không có phản ứng gì liên quan đến mái lợp fibrôximăng.

Nguồn: Thư viện điện tử