Những hạt giống vừa mới thu họach hàm lượng nước ở trong đó rất cao. Nếu không phơi hạt giống mà đưa ngay vào kho cất giữ, giống hạt giống rất dễ bị nóng, không những tổn hại đến tỷ lệ nảy mầm của hạt giống. Nghiêm trọng hơn còn làm cho hạt giống biến chất bị mốc. Ta phơi hạt giống có thể hạ thấp hàm lượng nước của hạt giống rồi cho nó vào kho cất giữ làm giảm bớt tác dụng thở của chúng thì có thể bảo tồn nó một cách an toàn.

Bên ngoài hạt giống thường hay có trứng vi khuẩn và vi trùng gây bệnh. Để đề phòng vi khuẩn và vi trùng phát sinh, phơi hạt giống là một biện pháp rất tốt. Hạt giống đạt tiêu chuẩn được chia thành hai giai đoạn. Trước tiên là đạt tiêu chuẩn về mặt hình thái của hạt giống gọi là hạt giống già, tiếp sau đó mới có sự đạt tiêu chuẩn về mặt sinh lý gọi là phôi già. Khi thu họach hạt giống chủ yếu chọn lựa hạt đủ tiêu chuẩn về hình thái sang sức sống của nó còn yếu, khi gieo trồng hạt nảy mầm không đều. Để thúc đẩy việc hoàn thành đạt tiêu chuẩn về mặt sinh lý nên sau khi thu hoạch hạt giống cần phải phơi.

Phơi hạt giống trước khi gieo hạt để có sức sống của hạt giống mạnh, nảy mầm nhanh và đều