Nhiệm vụ của nước bọt là giữ cho miệng ẩm, giúp tiêu hoá thức ăn, giảm các thay đổi về về tính acid trong miệng và tiêu hoá tinh bột. Dịch nhầy trong nước bọt bao bọc thức ăn đã nhai có tác dụng làm trơn, giúp cho việc nuốt được dẽ dàng.

Enzym ptylin có trong nước bọt khởi động bước đầu cho sự tiêu hoá, nó bắt đầu phân giải thức ăn có tinh bột thành đường đơn. Mỗi ngày cơ thể sản xuất khoảng 1,7 lít nước bọt.

Dữ kiện

Bốn vị chính gồm: mặn, ngọt, chua và cay; ta có thể nếm được chúng bằng các phần hác nhau của lưỡi. Nếu muốn kiểm tra, bạn thử chấm một ít muối, đường, chanh và ớt lên các vùng trên lưỡi