Khi chúng ta thưởng thức đồ ăn, lưỡi có thể phân biệt được mùi vị, bạn có biết người ta làm sao để phân biệt mùi vị không? Thì ra cơ quan cảm nhận vị giác chính là “công thần” phân biệt mùi vị. Cơ quan cảm nhận vị giác còn gọi là nhủ đầu, chủ yếu phân bố trên núm lưỡi. Nhúm lưỡi khác nhau chứa số lượng nhũ đầu khác nhau. Chiếm phần lớn ở đầu lưỡi, phần giữa thân lưỡi ít cơ quan cảm nhận hơn, vị giác cũng kém nhạy bén. Nhũ đầu ở các vị trí khác nhau cũng cảm nhận mùi vị khác nhau. Có những khu mẫn cảm riêng cho những kích thích mùi vị khác nhau. Hai bên đầu lưỡi, hai bên thân lưỡi mẫn cảm với vị mặn. hai bên thân lưỡi mẫn cảm với vị chua, cuốn lưỡi cảm nhận vị đắng mạnh nhất. Nhũ đầu có sự mẫn cảm khác nhau đối với từng lọai mùi vị. Người phân biệt vị đắng tốt nhất rồi tới chua, mặn, ngọt là kém nhất.

Nhũ đầu có rất nhiếu thụ thể, các thụ thể này có đặc tính khác nhau với các mùi vị, ví dụ có các thụ thể cảm nhận vị đắng chỉ tiếp nhận các phối để đắng. Sau khi kết hợp, các thụ thể sản sinh những xung động hưng phấn, các xung động này thông qua thần kinh truyền lên trung khu thần kinh, như vậy, người có thể cảm nhận được các mùi vị