Vị được phát hiện bởi hàng ngàn gai vị giác rải rác dọc theo đầu, hai bên và phía sau của lưỡi. Cũng có một số gai vị giác ở vòm miệng mềm, nắp thanh quản và một phần họng. Mỗi gai vị giác là một bó gồm khoảng 50 tế bào cực nhỏ đầu có lông. Có bốn loại vị chính: mặn, ngọt, chua và cay, được phát hiện bởi các vùng khác nhau của lưỡi. Khi thức ăn hoà tan trong nước bọt, gai vị giác truyền các xung lực thần kinh tới não. Các xung lực từ hai phần ba phía trước lưỡi đi qua dây thần kinh mặt. Các xung lực từ một phần ba phía sau luỡi đi qua dây thần kinh lưỡi - hầu. Trên lưỡi có khoảng 10.000 gai vị giác.   

Dữ kiện

Khi ta hít vào, mùi đi vào khoang phía sau mũi. Mùi cũng bốc lên từ phía sau miệng khi ta ăn, chính vì vậy mà mùi có vai trò quan trọng trong việc thưởng thức thức ăn