Chúng ta nếm được các mùi vị nhờ vào các mao quản trên lưỡi. Mao quản là những cụm tế bào cảm giác giúp chúng ta biết cái gì là ngọt, cay, chua hay mặn. Khứu giác cũng giúp chúng ta một phần trong vấn đề “định loại nêm nếm” này khi lưỡi bị mất cảm giác (như khi chúng ta uống thuốc quá nhiều).