Đúng là dạ dày có các tế bào viền thường xuyên bài tiết ra axit clohydric (HCl) làm cho dịch vị của dạ dày có tính axit rất cao (pH = 1). Ở đây và thân dạ dày còn có các tế bào gọi là tế bào chính thường xuyên tiết ra các loại men tiêu hoá chưa hoạt động gọi là pepsinôgen. Nhờ có HCl do dạ dày sinh ra mà pepsinôgen chuyển thành men tiêu hoá pepsin. Pepsin hoạt động phân huỷ prôtein thích hợp nhất ở pH = 1,8 – 3,5. Sở dĩ thành dạ dày được bảo vệ chặt chẽ là do có một lớp chất nhày che chở. Các chất này được sinh ra ở môn vị và tâm vị và ngoài tác dụng bao bọc thành dạ dày, nó còn giúp cho thức ăn được bôi trơn để chuyển được dễ dàng, nhanh chóng