Có hai nhóm nấm ăn phù hợp với hai loại thời tiết khác nhau (tuỳ mùa, tuỳ vùng). Mùa lạnh có thể trồng nấm mỡ, nấm hương, nấm sò đông. Mùa nóng có thể trồng nấm rạ, mộc nhĩ (nấm mèo), nấm sò he (bào ngư hè). Giống gốc cấp I nên mua ở Bảo tàng giống chuẩn vi sinh vật (334 Nguyễn Trãi, Hà Nội). Giống sản xuất mua ở Viện Di truyền Nông nghiệp (Đường cao tốc Thăng Long). Ở phía Nam xin liên hệ với Khoa Sinh học ĐHKHTN, ĐHQG TP.CHM (227, Nguyễn Văn Cừ, Q.5, TP.HCM).