Sự kiểm soát lượng đường trong máu sao cho nó luôn ở trong một giới hạn nào đó. Mức đường trong máu có thể thay đổi vì động vật vừa mới ăn  xong hoặc vừa hoạt động nặng nhọc. Tuy nhiên ảnh hưởng của lượng đường trong máu thất thường lên hệ thần kinh là rất tai hại, nó dẫn đến sự hôn mê hoặc ngất xỉu ở người.

Việc duy trì tình trạng ổn định của lượng đường trong máu phụ thuộc vào khả năng lưu trữ hay giải phóng của gluco của gan, nó đổ đầy đường vào máu khi cần thiết (ví dụ như trong khi hoặc sau khi tập thể dục) và chuyển bớt đường từ máu đi sau một bữa ăn no. Chức năng quan trong này luân phiên được điều khiển bởi hai hóc môn, insulin và glucagon, cả hai được tạo ra bởi tuỵ tạng và có ảnh hưởng mạnh đến gan. Bệnh đái đường xuấ hiện khi insulin được tạo ra bởi tụy tạng trở nên thiếu hụt, làm cho lượng đường trong máu cao một cách nguy hiểm