Chất béo, giống sáp có nhiều trong cơ thể động vật và cũng được tìm thấy ở một số thực vật. Nó là thành phần không thể thiếu của màng tế bào và là điểm bắt đầu trong sự tạo thành nhiều hóc môn bao hàm cả hóc môn giới tính Cholesterol được tạo ra trong gan và ruột, và cũng được cung cấp trong thức an9 của người như trứng, thịt và bơ. Hàm lượng cholesterol cao trong máu được xem là góp phần làm xơ cứng động mạch