Lipaza là men chịu trách nhiệm phân hủy chất béo thành các axit béo và glyxerin. Nó được sinh ra bởi tụy tạng và đòi hỏi có môi trường hơi kiềm. Các sản phẩm tiêu hóa chất béo được hấp thụ bởi thành ruột.