Cơ quan lớn của động vật có xương sống, nó có nhiều chức năng điều hòa và lưu trữ. Gan người nằm ở phần bụng trên, và nặng khoảng 2kg. Nó tiếp nhận các sản  phẩm tiêu hóa, biến đổi glucoxa thành glycogen (mạch hydrate cacbon dài được dùng để dự trữ) và phân hủy các chất béo. Nó chuyển các axit amin thứa ra khỏi máu, biến đổi chúng thành urê là chất được thận bài tiết. Gan cũng tổng hợp vietamin, sản sinh ra mật và tác nhân làm đông máu và chuyển các tế bào hồng cầu bị tổn thương và các chất độc như cồn ra khỏi máu