Nếu cần đo lường hàm lượng chất béo trong thực phẩm thì trước hết phải phân ly chất béo ra khỏi thực phẩm. Vì lý do cân bằng hoá học của chất béo trong thực phẩm khác nhau(tức là vạch ngắn biểu thị giá trị nguyên tử của nguyên tố trong phương trình hoá học khác nhau), do đó cần thiết sử dụng vật chất hoá học khác khác nhau để phân tách chất béo ra.

Thí dụ như cần đo lường hàm lượng chất béo trong một miếng thịt, vì lý do sự phân bố của các chất béo nằm ở chung quanh miếng thịt và trong các nang thớ thịt, nên trước tiên là dùng dung môi hoá học loại ête êtila để rửa thịt, khiến cho chất béo tan ra sẽ thu được chất hỗn hợp giữa dung môi và chất béo, sau đó thông qua bốc hơi để loại trừ dung môi ête êtila, chỉ còn giữ lại mỡ, đem cân số lượng mỡ này thì có thể biết trọng lượng của nó