Theo quy định của Bộ Y tế thì không được phép sử dụng đường hoá học (Thường là Saccharin) trong việc làm kem (cũng như mọi loại thực phẩm chế biến khác). Nếu đơn vị vi phạm sẽ bị phạt. Tuy nhiên, nếu có cơ sở nào dùng “chui” thì vì đường saccharin ngọt hơn đường kính tới khoảng 300 – 500 lần, lại không thể dùng nhiều (để tránh dư vị đắng) cho nên lượng chứa trong kem sẽ là rất nhỏ. Tổ chức Nông lương (FAO) và tổ chức Y tế thế giới (WHO) của Liên Hiệp Quốc quy định lượng cho phép tối đa về saccharin đối với mỗi kg thể trọng mỗi ngày là 5 mg. Dù bạn có ăn vài que kem mỗi ngày thì cũng không thể có nguy cơ ung thư vì kem được