Quả chuối có chứa 68% - 75% là… nước. Phần còn lại chủ yếu là đường bột (hydrat cacbon): 22 – 29 (so với trọng lượng tươi của quả chuối), protein: 1,1 – 1,4%, chất béo: 0,1 – 0,2%, chất xơ: 0,4 – 0,5%. Trong chuối có đủ loại nguyên tố khoáng Ca, P, Na, K, Fe, Zn, Cu… và rất nhiều loại vitamin (A, C, B1, B2, B6, B7, axit nicotinic, axit folic, axit pantotenic…). Cứ 100g chuối cung cấp cho cơ thể 85 – 110 Kcal (kilocalo). Đúng là một loại thực phẩm cân đối dinh dưỡng khá hoàn hảo. Rất tiếc là người bệnh đái đường nếu ăn thêm đường sẽ làm tăng đường huyết sau khi ăn. Chính vì vậy người ta cho phép người bị đái đường ăn thêm một số chất ngọt không phải là đường (cỏ ngọt, saccharin, aspartam) cho đỡ… thèm đường