Củ đậu có chứa 2,4 % tinh bột, 4,5% tinh đường, 1,5% protein, 0,4% khoáng (tính theo trọng lượng tươi), ăn sống hoặc để xào nấu rất ngon. Cắt thành lát mỏng xoa lên mặt có thể làm cho da dẻ mịn màng. Tuy nhiên ở lá và ở hạt lại có chứa những chất độc gọi là rotenon, tephrosin, pachyrhison.

Tỷ lệ rotenon trong hạt củ đậu vào khoảng 0,5 – 1,0%. Lá cây củ đậu có thể gây ngộ độc cho cá, trâu bò, dê cừu… Hạt cây củ đậu có thể gây ngộ độc cho côn trùng và cá. Người Trung Quốc lấy 1 kg hạt củ đậu, thêm 200 lít nước và một ít xà phòng diệt sâu hại rau, bông. Nhân dân ta có nơi giã hạt củ đậu trộn với dầu để chữa bệnh ngoài da. Chả có ai ăn quả đậu nên không có nghe nói đến chuyện gây chết người bao giờ