Rượu ta tự sản xuất có hai loại: một loại không cất mà chỉ gạn lấy nước (rượu nếp, rượu thập cẩm, rượu quả…) và một loại có cất bằng cách đun cho hơi rượu bay ra và cho ngưng tụ lại do gặp lạnh nhờ chậu nước (thuỷ thượng) hay bể nước (thuỷ hạ). Rượu đã cất thì chỉ còn cồn (khoảng 30 – 40%) và một ít hương liệu bay hơi. Nó có thể cung cấp cho cơ thể năng lượng và giúp kích thích điều hoà (nếu uống vừa phải). Rượu không cất bổ hơn vì có chứa ngoài cồn (6 – 120%) còn có cả chất đường (saccarit), chất béo (lipit), chất đạm hữu cơ (protein) và khá phong phú.

Rượu bảo quản 100 ngày trong đất (chủ yếu là tạo ra nhiệt độ thấp) sẽ tiếp tục các quá trình chuyển hoá làm cho hương vị dịu hơn, thơm hơn do đó sẽ ngon hơn. Còn bổ hơn thì rất khó tin vì không thể bổ sung thêm chất dinh dưỡng gì trong thời gian này