Có nhiều loại vitamin, mỗi thứ một chức năng khác nhau. Mỗi loại vitamin là một chất mà cơ thể không tạo nên được nhưng cần có, vì nó rất cần thiết cho chức năng sống của cơ thể. Vitamin thường do thức ăn cung cấp.

Sau đây là khái quát chức năng của các loại vitamin:

Vitamin A cần cho sự tăng trưởng, cho thị giác, cho các màng nhầy và cho một làn da khoẻ mạnh. Sinh tố này do sữa, trứng, gan, trái cây và rau quả củ cung cấp.

Vitamin B1 (thiamin) làm thuận lợi cho việc sử dụng thích hợp các chất carbonhydrate và rất cần cho thần kinh. Có trong bánh mì lức, sữa, rau quả, đậu, hạt có dầu và thịt heo.

Vitamin C ngăn ngừa bệnh scobut (bệnh thiếu sinh tố C) và rất quan trọng cho răng, lợi và mạch máu. Trái cây và rau cải tươi cung cấp sinh tố này

Vitamin A gọi là niamin, rất cần để ngăn ngừa chứng bong da (pellagra), một bệnh gây ra sự đau đớn ở những người thiếu dinh dưỡng. Thịt, rau cải, ngũ cốc lức cung cấp sinh tố này.

Vitamin D ngăn ngừa bệnh còi xương. Mặt trời chiếu trên da giúp cơ thể tổng hợp sinh tố này. Vitamin D hiện nay được tổng hợp ở các nhà máy hoá chất và thường được thêm vào trong sữa.

Các vitamin như E và K, Riboflavin được phân lập. Mỗi loại có một tác dụng đặc biệt. Do đó chúng ta cần có một thực đơn cân đối để đảm bảo một sự hấp thu đầy đủ của tất cả các vitamin