Theo những nghiên cứu gần đây, vitamin E thực sự có thể giúp bạn tránh được những tác hại của thức ăn có nhiều dầu mỡ. Những bữa ăn nhiều chất béo thường sẽ kích hoạt một chuỗi các phản ứng hóa học làm căng thành mạch máu. Một nghiên cứu lý thú do bác sĩ tim mạch Gary Plotnick, thuộc trường đại học Maryland, đã phát hiện ra vitamin E và vitamin C đều có thể chống lại một cách hữu hiệu những tác dụng tai hại của thức ăn nhiều dầu mỡ.

Trong một cuộc nghiên cứu, người ta đã cho hai mươi thành viên của khoa ăn một bữa ăn sáng nhanh có nhiều chất béo, bao gồm trứng, xúc xích, bánh bơ và bánh chiên. Các chuyên viên sau đó đã ghi nhận, rằng gánh nặng dầu mỡ của bữa ăn sáng này đã ngăn không cho hệ động mạch của các thực khách giãn ra hay mềm mại như bình thường.

Vào một hôm khác, cũng những người đó được ăn cùng một bữa ăn, họ dùng 800 IU vitamin E và 1.000mg vitamin C. Hỗn hợp vitamin này đã mang lại một sự bảo vệ đáng ngạc nhiên: các mạch máu sau khi ăn vẫn mềm mại bình thường, giãn ra đều đặn như thể mới chỉ ăn xong một bữa ăn thanh đạm – và hiệu quả này kéo dài hơn sáu giờ đồng hồ.

Dùng thêm nguồn vitamin bổ trợ cùng lúc chọn ăn các thức ăn có lợi cho sức khỏe sẽ là biện pháp bảo vệ hữu hiệu nhất cho trái tim khỏi bệnh. Tuy nhiên, nghiên cứu này đã chỉ ra rằng, nếu bạn ăn những loại thức ăn nhiều dầu mỡ, bạn cần phải uống vitamin E và C ngay trước bữa ăn hoặc cùng lúc với bữa ăn