Não chứa một số lượng lớn các acid béo đa bão hòa (PUFAs), là loại chất béo ưa thích nhất của các gốc tự do. Khi các acid béo trong một tế bào não bị phá hủy, chúng có thể kích hoạt một chuỗi phản ứng như kiểu cháy rừng, khiến cho hàng loạt các acid béo trong những tế bào não khác bị phá hủy theo.

Vitamin E, do đó, có thể chặn đứng phản ứng cháy loang này lại trước khi nó bắt đầu. Vitamin E là chất chống ôxy hóa tan trong mỡ quan trọng nhất, như một tấm khiên che chở cho các mô mỡ như mô não khỏi bị phá hoại. Do vậy, dùng vitamin E bổ sung sẽ giữ được não mạnh khỏe, giảm bớt các nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa do các gốc tự do gây ra, thí dụ như chứng quên Alzheimer.