Vitamin E giữ cho màng tế bào được mềm dẻo, và các tế bào não có lớp màng mềm dẻo, đàn hồi thì sẽ hoạt động hiệu quả hơn. Màng tế bào cũng như tường và cửa của tế bào. Chừng nào tường và cửa còn mềm dẻo, chúng còn cho phép các chất dinh dưỡng quan trọng đi vào tế bào và các chất thải đi ra. Nếu lớp màng trở nên cứng quèo, các chất dinh dưỡng quan trọng sẽ không thể thấm vào và các chất thải cứ thế mà tích tụ bên trong tế bào não, khiến tế bào hoạt động kém đi và cuối cùng tế bào não sẽ bị phá hủy, dẫn đến bệnh Alzheimer