Dầu thực vật chứa rất nhiều PUFAs (acid béo đa bão hòa), và nhu cầu vitamin E của một người sẽ tăng lên cao khi người đó ăn vào nhiều PUFAs. Lượng vitamin E này dùng để ngăn không cho các PUFAs bị ôxy hóa (ta hay gọi là “bị ôi”). Thí dụ, một người ăn gà chiên và khoai tây chiên một tuần mấy lần, tức là đã lấy vào người một lượng lớn PUFAs. Người này sẽ phải uống nhiều vitamin E bổ sung hơn là một người ăn kiêng hoàn toàn không ăn đồ chiên.

 Người ta thường hay nghĩ sai rằng dầu thực vật, như dầu đậu nành hay dầu phộng chẳng hạn, là nguồn cung cấp vitamin E rất tốt. Trong khi đó, những loại dầu trên chứa rất nhiều gamma-tocopherol, chứ không phải alpha-tocopherol, một dạng của vitamin E. (Tocopherol là một thuật ngữ dùng để mô tả vitamin E, và phần alpa trong phân tử vitamin E là phần hoạt động tích cực nhất trong cơ thể người). Mặc dù gammatocopherol cũng có ít nhiều đặc tính của một chất chống ôxy hóa, nhưng cái mà cơ thể cần lại chính là dạng alpha-tocopherol của vitamin E. Chưa kể, việc dùng quá nhiều dầu thực vật còn có thể ngăn cản cơ thể sử dụng alpha-tocopherol của vitamin E.