Thực phẩm mà ta ăn cung cấp cho cơ thể chúng ta những chất thiết yếu như các protein, các chất béo, các carbonhyrate, nước và chất khoáng. Ngoài những chất này, cơ thể chúng ta cũng cần những chất quan trọng khác gọi là các vitamin.

 Vitamin C, là một trong số vitamin tìm thấy trong các loại quả họ chanh và rau củ tươi. Khi có một sự thiếu hụt vitamin trong cơ thể của chúng ta thì bệnh xuất hiện. Vì sự thiếu vitamin C trong cơ thể, các mạch máu trở nên dễ vở và dễ bị xuất huyết. Da có thể bị bầm xanh và đen, nướu răng bị chảy máu. Các hócmôn và các enzyme trong cơ thể chúng ta không hoàn toàn đúng đắn và cơ thể bị giảm sức đề kháng chống nhiễm khuẩn, chứng bệnh gây ra do sự thiếu vitamin C được gọi là bệnh scurvy.