Các vitamin và chất khoáng có trong cơ thể của chúng ta với những lượng rất nhỏ, nhưng chúng rất quan trọng cho sức khỏe của cơ thể. Thiếu vitamin và các chất khoáng có thể gây ra nhiều loại bệnh.

Cơ thể chỉ cần một phần trăm gam vitamin B mỗi ngày và thiếu vitamin B gây ra một bệnh gọi là bệnh beri-beri.

Vitamin này có trong bánh mì và thịt. Vitamin A có trong cà rốt và gan và nếu không có vitamin này chúng ta bị chứng quáng gà. Vitamin C có trong quả tươi và rau củ. Cơ thể thiếu vitamin C sẽ gây ra bệnh scurvy.

Các khoáng chất cũng thiết yếu cho cơ thể. Sắt có trong thịt, trứng và bánh mì cần thiết để sản xuất ra sắc tố hemoglobin của máu. Canxi từ sữa, phô mai, bánh mì và phốt pho là cần thiết cho sự tăng trưởng của các xương và răng.