Để giữ cho chúng ta sống, có nhiều quá trình diễn ra trong cơ thể của chúng ta. Những quá trình này phần lớn là phản ứng hoá học.

Để tăng tốc các phản ứng này, các tế bào của cơ thể tạo ra các chất xúc tác được gọi là các enzyme. Một tế bào có thể chứa đến 100. 000 enzyme khác nhau, những enzyme này là cần thiết để tham gia vào trong từ 1000 đến 2000 phản ứng hoá học của tế bào. Một số enzyme liên kết những chất đơn giản lại với nhau để tạo thành những chất phức tạp hơn cần thiết cho sự tạo các mô. Một số enzyme tiêu hoá chuyển hoá thức ăn thành những chất đơn giản. Các enzyme được tạo ra từ protein và mỗi enzyme có mỗi hình dạng khác nhau. Nó có một vị trí hoạt động gọi là khoá. Nó có hình dạng sao cho chỉ có một phân tử có hình dạng và kích thước đúng được gọi là chìa khóa có thể tạo ra một phản ứng hoá học. Sau phản ứng, sản phẩm tách ra khỏi enzyme, để enzyme lại. Một enzyme đặc biệt chỉ có thể tham gia vào một phản ứng đặc biệt. Các enzyme hoạt động tốt nhất ở một nhiệt độ đặt biệt, do đó chúng ta có một thân nhiệt không đổi. Một số enzyme tiêu hoá là:

1. Amylase: Có trong nước bọt và trong dịch tụy tạng. Nó chuyển hoá tinh bột thành đường.

2. Mattose: Có trong nước bọt và trong ruột non. Chuyển hóa tinh bột thành đường.

3. Pepsin: Được tao ra trong dạ dày. Phân cắt Protein.

4. Renin: Có trong dạ dày. Nó giúp tiêu hoá sữa