Nhiều người thích ăn loại thức ăn xông khói và quay, nướng như thịt dê xiên nướng, khoai nướng … những thức ăn chế biến theo cách này quả thật ngon miệng, hấp dẫn mọi người, nhưng ăn chúng nhiều quá sẽ không có lợi cho sức khoẻ. Chế phẩm hun khói, nướng và quay chẳng hạn như lạp xườn, thịt muối phơi khô, thịt hun khói, vịt quay… thường dùng than, hoặc củi, cỏ rơm đốt lên để thui hoặc dùng khói của nó trực tiếp hun khói. Trong khói có chất phênôn, cồn, axít hữu cơ, hợp chất cơ thể làm thay đổi màu sắc, hương, vị của chế phẩm, ngoài ra còn có thể chống vi khuẩn, kháng ôxy làm cho các loại thịt đó cất giữ được lâu hơn. Nhưng trong khói cũng có chất gây ung thư mạnh là benzôpyren, nó có thể tích tụ trên chế phẩm thịt, ô nhiễm thực phẩm. Nếu công nghệ gia công không tốt, hàm lượng chất này trong thịt caosẽ làm nguy hại tới sức khỏe. Trên thế giới tỉ lệ người bệnh ung thư dạ dày của người băng đảo cao hơn các khu vực khác, bởi vì thức ăn có xông khói nhiều quá.

Khi nướng thực phẩm thường dùng than hay củi đốt, khí than hay củi không cháy heat dể sinh ra chất benzôpyren, khi nướng nó ô nhiễm vào thực phẩm. Nếu ăn thường xuyên loại thực phẩm này sẽ có nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Ngoài ra, khi nướng thực phẩm sẽ bị ô nhiễm bởi chất phóng xạ. Bởi trong than đá thường tồn tại uran thiên nhiên và các nguyên tố phóng xạ của nó. Chất phóng xạ do đốt than sinh ra còn gấp mấy lần, thậm chí mấy chục lần trong than, làm cho thực phẩm nướng đốt trên than bị ô nhiễm phóng xạ. Sau đó chất phóng xạ vào cơ thể theo con đường thức ăn và bị chiếu xạ từ bên trong với mức quá hạn ngạch, do đó ảnh hưởng tới sức khoẻ.

Dùng điện và gas để đốt, nướng bằng nguồn nhiệt do nó sinh ra tương đối an toàn và vệ sinh. Nhưng để đảm bảo sức khoẻ nên ít ăn thịt nướng, quay và hun khói