Quýt là loại thức uống mà nhiều người ưa thích. Hiện nay, trên các của hiệu bán nhan nhản các loại nước quýt, nó có hương vị như nước quýt thiên nhiên. Đó là vì sao vậy? Bởi vì, người sản xuất thức uống nước quýt đã khôn khéo pha vào trong đó chất phụ gia thực phẩm.

Cùng với việc nâng cao chất lượng cuộc sống, yêu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao. Để thoả mãn về yêu cầu thực phẩm trong quá trình chế tạo, gia công và bào quản cần phải sử dụng các chất phụ gia đủ các loại như màu sắc, chất chống thói rửa, chất làm tăng độ ngon ngọt, v.v…

Màu sắc thực phẩm, thường dùng loại màu tương đối tươi, làm tăng mức hấp dẫn người tiêu dùng. Màu sắc thực phẩm thiên nhiên có màu carôten, dịêp lục tố, rượu đỏ, v.v… xưa kia con người dùng màu sắc thiên nhiên, qua khảo nghiệm thì thấy rất an toàn. Thế nhưng dùng màu sắc rút ra từ hắc ín thì độc hại rất lớn, rất nhiều loại có khả năng gây bệnh ung thư. Nước quýt vừa nói trên đây có những sắc tố thực phẩm do nhân tạo hớp thành, do vậy không nên uống nhiều.

Trong khi chế biến các loại bánh ngọt, rượu và thức uống lạnh thường thường người ta cho thêm chất phụ gia. Đường xacarin là loại chất phụ gia thường thấy nhất để tăng vị ngọt. Độ ngọt của nó gấp đường 500 lần, nhưng nó có hại cho sức khoẻ con người. Khi ta sản xuất giăm bông, lạp xườn có hun khói… ta cần cho thêm nitrát hay là nitrít làm cho thực phẩm có màu đỏ tươi, đồng thời có thể khống chế được khuẩn que, nhưng nó được chứng minh là có hại đối với sức khoẻ con người.

Nhằm ngăn chặn sự nảy sinh của các loại vi sinh vật trong thực phẩm, chống thực phẩm không thối rữa, người ta phải cho vào trong thực phẩm loại chống thối rữa. Hiện tại người ta hay dùng chất axít benzoic, axít xócbic. Loại axít xócbic có tác dụng đề kháng các loại vi khuẩn thích khí, do đó nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, như trong mức quả nghiền, tương cà chua… nhưng các nhà khoa họcthí nghiệm phát hiện thấy, trong thức ăn chăn nuôi có chứa 15% axit xóc bic cho chuột ăn, kết quả một nữa số chuột mắc bệnh ung thư gan.

Tuy rằng nhiều chất phụ gia có hại đối với sức khoẻ con người, nhưng trong công nghiệp thực phẩm hiện đại, không thể không hoàn toàn dùng chất phụ gia thực phẩm. Hiện nay, các chất phụ gia thực phẩm phù hợp với pháp quy cỏ bộ y tế, tất cả điều được thou nghiệm qua động vật, chứng minh rằng sử dụng trong một thời gia ngắn không có hại. Nhưng chất phụ gia thực tế tiềm ẩn những nguy hại đối với cơ thể con người, vì vậy nên ăn ít chất phụ gia thực phẩm