Nuôi dê sữa ta nên cố chọn lựa cho được những con dê sữa thật tốt mà thôi, như vậy mới không bỏ công chăm sóc mà lai thu được nhiều lợi. Cũng tốn hao nhiêu thức ăn, cũng tốn hao nhiêu chuồng trại... mà cái lợi từ việc nuôi dê cao sản tăng lên gấp mấy lần khi nuôi dê sữa loại thường. Ban đầu, nên chọn những con giống tốt mà nuôi, sau đó sẽ có cơ hội gầy nên những bầy đàn đông đảo mà con nào cũng đạt tiêu chuẩn, thì còn gì thú vị hơn. Điều ai cũng biết giống dê sinh sản rất nhanh, nên việc gầy một bầy đàn để làm giống sau này không tốn bao nhiêu thời gian và công sức.

Nhưng, phải dựa vào đâu để lực chọn được những giống dê cao sản làm giống?

Kinh nghiệm của người Ấn độ nuôi dê sữa ở vùng cầu tre trước đây chỉ là chọn những con có bầu vú tốt, cho năng suất cao, chu kỳ sữa dài ngày, còn vóc dáng, sắc lông kể cả dòng giống ở đâu chỉ là việc phụ. Chíng vì có cách chọn lựa như vậy nên ta thấy bầy dê sữa của họ không đồng đều từ vóc dáng đến màu lông, nhưng bầu sữa con nào cũng... thuộc hạng cao sản cả!

Theo thiển ý chúng tôi, muốn chọn con dê sữa tốt làm giống, ta nên căn cứ vào hai yếu tố chính là: dòng giống và vóc dáng.

Về dòng giống, nên cố chọn những con có lý lịch rõ ràng, như dê cha, dê mẹ thuộc dòng dê cao sản của nước nào, hoặc lai giống ra sao... Sau đó, nếu có thể được, ta nên tìm hiểu cặn kẽ hơn về sản lượng sữa của dê mẹ trong ngày, trong cả chu kỳ vừa qua...

Thực tế cho thấy, không phải dê bố mẹ thuộc dòng giống tốt là con của chúng cũng có những đặc tính tốt như bố mẹ cả đâu. Mọi giống thú vật khác cũng vậy, cha mẹ dù tốt giống, nhưng con cái cũng có con tốt con xấu. Tuy vậy, chúng ta vẫn tin “Con nhà tông không giống lông cũng giống cánh”, nên dù sao chọn được dê có dòng giống tốt vẫn hơn.

Ngoài việc chọn dòng giống ra, ta còn phải chọn vóc dáng của từng con dê nữa. Con dê sữa thường có vóc dáng khác với con dê thịt. Hình dáng của dê sữa là cổ dài (cổ lãi), lưng thẳng, bụng to, hông rộng, và nhất là có bầu sữa lớn. vú da mềm mại và dưới bụng có nhiều gân sữa gấp khúc ngoằn ngoèo chạy từ bầu vú lên đến gần nách chân trước...

Bộ lông chỉ cần tươi tắn, mướt mát, chứng tỏ dê mập mạnh, còn sắc lông chỉ có giá trị về mặt mỹ quan mà thôi, không ảnh hưởng gì đến năng suất sữa của dê