1. Gà muối. Gà già 1 con, khoảng 1kg, gà trống hay mái đều được, vặt lông và bỏ phủ tạng trong ruột, thấm khô nước. Muối ăn 2500g, gừng tươi 50g thái nhỏ, bỏ trong bụng gà, khâu kín lại, một nửa số muối trên rải lên trên đáy nồi khô, đặt gà lên trên muối, nửa số muối còn lại, phủ đều lên thân gà, để gà hoàn toàn ngập trong muối, không lộ mình ra ngoài, rồi đậy kín, đặt lên bếp lò đun với lửa nhỏ, không được lửa quá nhiều hoặc quá ít, khi gà đã chín thì lấy ra bỏ hết muối và gừng, tuỳ khả năng ăn của từng người, mà chia ra ăn hết.
Cách ăn này thích hợp với người bị ngoại cảm tỳ hư thấp tụ sinh đàm, ho, không nằm thẳng được, cử động đau nhiều, bất kể là mới bị cảm hay bệnh đã lâu đều có hiệu quả. Nếu cơ thể quá hư nhược thì nên ăn vài con gà muối.
2. Gà hấp hoàng kỳ. Gà mái giò 1 con, hoàng kỳ 30g, muối ăn 1,5g, riệu trắng 15g, hành tây, sinh khương mỗi thứ 15g, nước dùng 500cc, bột hồ tiêu 2g. Giết gà bỏ ruột, rửa sạch, nhúng vào nồi nước sôi cho đến khi co da, rồi lấy ra rửa bằng nước lạnh, để ráo nước. Hoàng kỳ rửa bằng nước sạch, rồi thái thành khúc dài 6-7 phân, mỗi khúc lại bổ đôi, xếp trật tự vào trong bụng gà. Đặt gà vào trong liễn (hoặc trong bát sành có thành sâu), cho hành, gừng, riệu, nước dùng, muối, dùng giấy bản bịt miệng lại đặt lên nồi hấp, đun to lửa hấp khoảng 1 tiếng rưỡi - 2 tiếng. Sau khi hấp, lấy ra cho bột hồ tiêu làm gia vị, là ăn được. Khi ăn bỏ hoàng kỳ trong bụng gà, ăn thịt uống nước. Món này có tác dụng đối với người cảm mạo tỳ hư, cũng có cả tác dụng phòng cảm. Có thể bồi bổ thân thể, bổ trung ích khí, ôn thận tán hàn, giải biểu, cũng có thể chữa người bị huyết hư, hoa mắt, chân tay tê dại và bị tiêu chảy, phân nát, lòi dom, sa tử cung do trung khí hạ hãm.
3. Gà hầm hạt dẻ. Hạt dẻ 250g, gà 1 con. Gà thái miếng, cho vào nồi xào qua cho muối, gia vị và một ít đường, rồi cho nước vào đun, cho nhân hạt dẻ vào hầm cho đến khi chín là là ăn được. Món này dùng cho người tỳ vị không đủ, thậm chí hư nhược, hạt dẻ bổ tỳ vị, ích thận khí, thịt gà bổ thận kiện tỳ, cả hai hợp lại, tăng thêm khả năng bồi bổ.
4. Canh cá diếc, hoàng kỳ. cá diếc 150-200g, hoàng kỳ 15-20g, sao chỉ xác 9g. Cá diếc bỏ ruột, mang, trước tiên nấu hoàng kỳ, chỉ xác khoảng 30 phút rồi cho cá vào, sau khi cá chín kỹ lấy ra ăn, có thể thêm ít gừng, muối làm gia vị. Món này dùng cho người bị bệnh mãn tính do tỳ vị khí hư gây nên. Cá diếc hoàng kỳ bổ khí kiện tỳ, chỉ xác điều hoà trung khí, cả 3 phối hợp có tác dụng bồi bổ khí huyết |
