Chất mùn là chất hữu cơ đặc biệt gồm chủ yếu là acid humic, acid fulvic và humin. Chất mùn được sinh ra qua một quá trình phân giải các chất hữu cơ trong đất rồi sinh tổng hợp lâu dài và phức tạp nhờ nhiều nhóm vi sinh vật đất. Chất mùn như một loại xi măng gắn kết các hạt đất nhỏ lại thành các hạt đất có kích thước thích hợp, người ta gọi là đất có cấu tượng. Nhờ đất có cấu tượng mà đất có độ thoáng thích hợp, tạo điều kiện để giữ nước, giữ chất dinh dưỡng và giữ khí. Ngoài ra chất mùn còn là kho dự trữ thức ăn cho cây trồng. Acid mùn còn có tác dụng kích thích sự phát triển của rễ và sự sinh trưởng của cây trồng. Tại nước ta vùng đất trên núi cao, vùng đất đỏ trên cao nguyên, vùng đất đen, đất trồng rau … là các vùng đất có chứa nhiều chất mùn.Đất cát, đất sét, đất đá ong, đất bạc màu … là các loại đất nghèo chất mùn. Muốn làm cho đất giàu chất mùn phải bón nhiều phân hữu cơ – vi sinh, phân chuồng, phân xanh, phải trung hòa đất và trồng luân canh với cây họ Đậu …