Ủ men là rắc bánh men (trong đó  có chứa sẵn 2 loại nấm men, một loại có khả năng biến bột thành đường, một loại có khả năng biến đường thành rượu) vào nguyên liệu (gạo, ngô, sắn … đã nấu chín). Cho phát triển hiếu khí một thời gian (trong thúng) khi nguyên liệu chuyển sang vị ngọt thì ta cho men yếm khí hay ky khí (đổ vào chum và thêm nước rồi đậy kín lại). Khi kết thúc lên men thì lấy ra chưng cất (thuỷ thượng hay thuỷ hạ) để lấy rượu. Năng suất, chất lượng rượu phụ thuộc rất nhiều vào nấm men trong từng loại bánh men, nhiệt đô, pH (độ chua), độ xốp và … kinh nghiệm! Không có phản ứng gì liên quan đến mái lợp fibrôximăng