Lá chè mọc ở trên cây có màu xanh. Trà hồng hay trà xanh cũng đều được tạo ra từ lá chè tươi. Trà có màu hồng là do nó đã trải qua quá trình lên men, người ta vo viên, bóp cho ra nước, rồi để cho lên men. Khi lên men, chất diệp lục của lá chè bị phá huỷ, màu xanh mất đi, do sự ôxy hóa enzime của chất axít butyríc lá chè chuyển sang màu đỏ.

Còn trà có màu xanh là do không phải trải qua quá trình lên men. Người ta đun thật nóng nồi sắt đến 200⁰C, đến nỗi đáy nồi có ám một lớp màu đỏ. Sau đó họ đổ lá chè tươi vào đảo thật nhanh tay sao lên, cứ như vậy lá chè bị bốc hơi, nhưng chất dịp lục không bị phá huỷ nên lá chè vẫn có màu xanh