Sự chuyển hóa thức ăn: Sự chuyển hóa là một tổng thể những thay đổi về sinh hóa của một số thành phần cấu tạo cơ thể như chuyển protein, chuyển hóa chất béo, chuyển hóa thuốc.

 Sự tiêu hóa carbohydrate, protein và chất béo.

 Sự hình thành của protein và chuyển chúng thành dạng mà các bộ phận khác của cơ thể có thể hấp thụ được. Ví dụ: Gan tổng hợp một protein gọi là albumin mang các chất trong máu đến các bộ phận khác trong cơ thể. Nó cũng ngăn ngừa sự sưng tấy trong cơ thể

Tiêu hủy những protein không cần thiết cho cơ thể và sau đó thải chúng ra ngòai. Ví dụ: bilirubin, một chất hóa học nằm trong máu (được giải phóng khi các tế bào hồng cầu lão hóa bị tiêu hủy) bị lọai ra khỏi cơ thể.

Sản phẩm của những chất cần thiết cho sự đông máu. Sự đông máu ngăn ngừa sự chảy máu quá mức. Sự đông máu ngăn ngừa sự chảy máu quá mức hay không kiểm soát được do những vết thương trong hay ngoài cơ thể.

Sản phẩm của mật, một chất làm tan chất béo thành những phần tử nhỏ để có thể dễ dàng tiêu hóa được. Acid mật rất cần thiết cho sự hấp thụ các vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, và E.

Sự chuyển hóa và sự bài tiết.

 Cơ thể biến đổi dược chất bằng cách sử dụng chúng rồi sau đó loại chúng ra khỏi máu. Nếu dược chất ở trong máu lâu hơn thì có thể gây hại đến cơ thể

Lọc ra những chất có hại như cồn hay ma túy. Có một điều quan trọng nên nhớ rằng gan sẽ bị tổn hại trong quá trình lọc những chất này, thậm chí đến mức không thể chữa trị được.

Sự lưu trữ :

Lưu trữ đường

Lưu trữ vitamin như A, B12,và acid Folic.

Lưu trữ chất sắt