Khi chọn cua để mua, người ta thường chọn những con cua có mai cứng và miệng nhả nhiều bọt vì đấy là những con cua khỏe và tươi.

Cua hô hấp bằng mang giống như cá, nhưng mang cua không nằm ở trên đầu mà gồm những mảnh xếp nằm dọc hai bên mình ở phần trước, được che chở bởi mai và yếm. Cua hút nước qua phần tiếp giáp của thân với càng và chân. Oxy hòa tan trong nước sẽ xâm nhập vào các mạch máu nhỏ nằm ở mang. Sau khi được lọc ở mang cua sẽ nhả nước ra ở hai bên miệng. Chính vì vậy mà ta thấy lúc nào cua cũng nhả đầy bọt. Những bọt này tụ thành một đống và nổ lép bép một cách liên tục