Kỳ thực ra thịt cá nóc không độc mà chỉ có các bộ phận như tuyến sinh dục và các bộ phận bên trong là độc. Trong các tổ chức bày có một số chất độc như chất cao ôn, chất toan nhưng dễ bị chất kiềm phá họai.

Caá loại cá nóc khác nhau, các bộ phận khác nhau thì cường độ của độc tính cũng khác nhau. Vả lại các mùa khác nhau độc tính cũng khác nhau. Buồng trứng của cá nóc phát dục từ mùa đông đến mùa xuân thì độc tính rất lớn. Cá nóc chết lâu thì độc tính của nó phát ra càng nhiều.

Cá nóc tuy có độc nhưng lột da nó đi, trừ bỏ hết những phần thịt có dính máu trong nội tạng, ngâm nước sạch trong một thời gian rồi rửa sạch, làm như vậy thì sẽ không bị ngộ độc. Tuy nhiên đã là cá nóc thì chúng ta khônh nên ăn.