Dê chăn thả núi đá thường là dê truyền thống được nuôi lâu đời ở nước ta. Khác với loại dê bách thảo có lông đen trắng không có râu, không có sừng, thường nuôi nhốt hoặc chăn thả quanh nhà. Dê thả núi tự tìm kiếm cỏ để ăn cho nên có hiệu quả kinh tế cao. Người chăn dê, tạo thói quen cho dê bằng cách thổi tù và hay thổi còi để tập hợp lại đàn dê của mình. Một con dê đực có thể đảm bảo thụ tinh cho khoảng 15-20 dê cái. Mỗi năm dê cái đẻ 1-2 con, sau một năm những con dê này lại có thể sinh sản. Nếu đầu tư làm giống 8 con dê, sau 3 năm chăn thả rất nhàn hạ có thể có 30 con. Cứ thế, nhân dần lên mỗi hộ gần vùng núi đá có thể có tới hàng trăm con dê. Tái dê tương gừng là món ăn rất được ưa chuộng nên nhu cầu còn rất lớn. Giá bán 1kg thịt hơi dê chăn thả núi đá thường khoảng 20-25.000 đồng.

Theo Đông y thì thịt dê có tác dụng bổ huyết, tích khí... giúp ích cho việc chữa gầy yếu, thiếu máu, suy nhược cơ thể, đau bụng do hư hàn, tùy vị hư nhược, chán ăn, buồn nôn, liệt dương, đau lưng mỏi gối... Để nấu thịt dê tránh mùi khó chịu có thể cho thêm vỏ cam, vỏ quít, quế, đỗ xanh, củ cải..