Khi hoa quả chưa chín thì phần nhiều vừa chua vừa chát, khó ăn lắm. Phải đến khi chín rồi thì chúng mới vừa thơm vừa ngọt. Cái cây từ chua biến thành ngọt là do trong quá trình sinh trưởng chúng tạo ra được rất nhiều chất thuộc loại đường. Thân cây mía rất ngọt cũng chính vì bên trong có chứa rất nhiều đường mía tiến hành tác dụng quang hợp mà tổng hợp ra, đều được lá mía vận chuyển vào thân mía rồi tích chứa ở đó từng tí từng tí một. Khi thân mía còn non lượng đường tích chứa lại trong đó chưa nhiều, nên không ngọt mấy. cây mía cũng giống như các thực vật khác, đều từ dưới đất từng đốt từng đốt một mọc lên. Tất cả lượng đường cũng đều tích chứa ở phía dưới trước đã, và sau đó theo quá trình cây mía từ từ già dần, nữa trên của nó càng ngày càng ngọt lên. Sau cùng đến mùa thu hoạch, độ ngọt của trên dưới không khác nhau nhiều nữa. nếu mía chưa già mà đem chặt đi sẽ thấy nữa phần trên của nó không ngọt mấy