Kỳ lạ! Quả chưa chín hẳn mà những người nông dân đã hái xuống và chở ra chợ. Tại sao lại như vậy nhỉ? Có lẽ sẽ có nhiều người nghĩ thầm: đợi quả chín hết rồi mới hái chẳng phải tốt hơn sao?

            Nghĩ như vậy hoàn toàn đúng nhưng lại không thực tế. Đó là bởi vì khi hoa quả bắt đầu chín, phần thịt của quả sẽ sinh ra một loại chất khí. Chất khí này có khả năng làm cho quả chín nhanh hơn, hoa quả từ khi hái xuống đến khi được chuyển đi các nơi phải mất rất nhiều thời gian. Nếu vận chuyển hoa quả chín thì việc bảo quản sẽ rất khó khăn. Đặc biệt là những loại quả dễ nát như hồng hay chuối… mà quả xanh thì vẫn còn chua và có vị chát. Xem ra quả chín và bảo quản là hai chuyện rất mâu thuẫn. Cách giải quyết mâu thuẫn này là hái quả ngay khi chúng chưa hoàn toàn chín hẳn, sau đó để chúng trong môi trường có loại khí có khả năng làm chín, dưới tác dụng của chất khí này, hoa quả sẽ chín nhanh hơn và chỉ sau vài ngày là sẽ chẳng khác gì quả chín cây